Muffins de coco y amapola con aceite de chía


Ingredientes:

  • 150 gr de harina de arroz integral
  • 50 gr de azúcar negra
  • 50 gr de coco rallado
  • 25 gr de semillas de amapola
  • 1 huevo entero
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 cucharada de aceite de chía
  • 1/3 de taza de agua

Preparación:

En un bowl mezclar todos los ingredientes secos, es decir, la harina de arroz previamente tamizada, el polvo de hornear también tamizado, el azúcar negra, el coco rallado y las semillas de amapola, unir bien.

En recipiente aparte mezclar el huevo con el aceite y batir durante 2 minutos.

Agregar al bowl con los ingredientes secos, el huevo batido con el aceite de chía, mezclar e ir añadiendo de a poco el agua, hasta obtener una mezcla homogénea de consistencia no muy espesa, pero tampoco muy ligera.

Rellenar los moldes (preferiblemente siliconados) hasta completar 2/3 de su capacidad con la mezcla anterior, y llevar al horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos, luego desmoldar, decorar y servir.


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